HKFoods hurmasi Gastro-messuilla: Inspiraatiota, huippukokkeja ja rohkeita makuja

HKFoodsin osasto Helsingin Messukeskuksen Gastro-tapahtumassa 11.–12.3. oli täynnä toimintaa. Alan ammattilaiset pääsivät nauttimaan niin lihanleikkuunäytöksistä, tiukoista kisoista kuin hävikkiä vähentävästä "from nose to tail" -ajattelusta.

Dry aged -uutuudet ja mestarillista lihanleikkuuta

Osaston katseenvangitsijoina toimivat kaksi dry aged -kaappia, joissa kypsyi nautaa ja possua eri kuorrutteilla. Kypsytysprosessin vaikutus makuun ja laatuun herätti vilkasta keskustelua ammattilaisten kesken.

Keskiviikkona yleisö seurasi tiiviisti lihamestari Nick Wennströmin näytöstä, jossa käytiin läpi possun eri leikkuut. Torstaina puolestaan sukellettiin broilerin hyödyntämiseen: prosessi-insinööri Anni Viljanen esitteli, kuinka muun muassa kananvarpaat muuntuvat huippuluokan annoksiksi kestävän kehityksen hengessä.

Jännittävät Kokkibattlet ja kastikevinkit

Messupäivien kohokohtiin kuuluivat leikkimieliset mutta tasokkaat Kokkibattlet. Kariniemen kananpojasta ja Sooci-kastikkeista loihdittiin annoksia 30 minuutissa:

• Keskiviikkona: Markku "Supermarkku" Lamminen vei voiton täpärästi Tom Tapperista.
• Torstaina: Keittiömestari Petteri Luoto kiri niukkaan voittoon Sami Rekolasta.

Lisäksi Tom Tapperin Sooci-kastikekoulu tarjosi käytännön vinkkejä ammattikeittiöihin. Erityiseksi puheenaiheeksi nousi täyteläinen Kanakerma, josta ennustettiin takuuvarmaa hittiä.

Osaava tiimi elämysten takana

Osaston asiantuntijavieraana nähtiin muun muassa Vuoden Kokki 2025 Piero Silvani. Huikeista tarjoiluista vastasi HKFoodsin Head of Gastronomy Sami Rekolan johtama kokkitiimi, jossa vahvana vahvistuksena hääri Haaga-Helian opiskelija ja HKFoodsilla harjoitteluaan tekevä Kimmo Ollila yhdessä Laurea AMK:n opiskelijoiden kanssa.

"Osastollamme yhdistyivät asiantuntijuus, inspiraatio ja herkulliset kohtaamiset. Kiitos kaikille mukana olleille unohtumattomista messuista!"