Porsaan Pluma ja spelttirisotto

Porsaan pluma

• Paista kuivalla pannulla lihan pinnat rapeiksi, laita uunivuokaan ja lisää voi, salvianlehdet ja viipaloidut valkosipulinkynnet. Mausta suolalla.

• Kypsennä 120°C foliolla peitettynä noin 2 tuntia.

Spelttirisotto

• Freesaa hienonnettu sipuli ja viipaloidut valkosipulinkynnet öljyssä, lisää speltti ja jatka freesaamista vielä hetki. Lisää valkoviini ja anna kiehua puoleen, lisää kanaliemi ja timjami, hauduta miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia.

• Viimeistele risotto parmesanraasteella sekä tuorejuustolla ja koristele  kuutioidulla tomaatilla.

Friteeratut salvianlehdet

• Mittaa kattilaan 2cm rypsiöljyä ja kuumenna 160°C. Nosta lehdet öljyyn paistumaan.
• Kun kupliminen lakkaa lehdet on riittävän rapeita, nosta talouspaperin päälle ja valuta ylimääräinen rasva pois.

Viimeistely

• Tarjoile pluma spelttirisoton kanssa ja koristele friteeratuilla salvianlehdillä.