Täytetty porsaan kylkirulla

Punaviinipäärynät

• Kiehauta liemi. Kuori päärynät ja poista siemenet. Lisää päärynät liemeen ja hauduta 20 minuuttia. Jäähdytä ja säilytä liemessä.

Täytetty porsaan kylkirulla

• Valmista pikkelöidyt sinapinsiemenet yhdistämällä kaikki ainekset ja hauduta 20 minuuttia. Leikkaa porsaankylki auki, mausta suolalla ja mustapippurilla.
• Levitä pikkelöidyt sinapinsiemenet, yrtit ja viipaloidut päärynät kyljelle, lisää porsaan sisäfilee ja kääri tiukalle rullalle. Sido narulla.
• Nosta uunivuokaan ja kypsennä 80°C noin 12 tuntia.

Siiderikastike

• Freesaa omena ja sipuli, lisää omenaviinietikka ja siideri.
• Keitä kasaan ja lisää demi-glace. Hauduta noin 20 minuuttia ja tarkista maku.