Täytetty porsaan kylkirulla

Punaviinipäärynät

• Kiehauta liemi. Kuori päärynät ja poista siemenet. Lisää päärynät liemeen ja hauduta 20 minuuttia. Jäähdytä ja säilytä liemessä.

Pikkelöidyt sinapinsiemenet

• Valmista pikkelöidyt sinapinsiemenet yhdistämällä kaikki ainekset ja hauduta 20 minuuttia.

Täytetty porsaan kylkirulla

• Leikkaa porsaankylki auki, mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä pikkelöidyt sinapinsiemenet, hienonnetut tuoreyrtit ja viipaloidut päärynät kyljelle, lisää porsaan sisäfilee ja kääri tiukalle rullalle. Sido narulla.

• Nosta uunivuokaan ja kypsennä 80°C noin 12 tuntia.

Siiderikastike

• Freesaa kuutioidut omenat ja sipulit, lisää omenaviinietikka ja siideri.

• Keitä kasaan ja lisää demi-glace. Hauduta noin 20 minuuttia ja tarkista maku.