Syksyinen juures-pekonipiiras karamellisoiduilla sipuleilla

Taikinan kaulinta ja esikäsittely

• Painele tai kauli taikina uunivuokaan.

Sipulitäyte

• Lämmitä öljy ja ruskista pekonikuutiot.

• Lisää sipulit ja ripaus suolaa. Paista miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kullanruskeita.

• Lisää valkosipuli ja jatka karamellisointia, kunnes sipulien väri on syvä ja maku makea (yhteensä 25–30 min).

• Jos pannuun tarttuu, irrota ainekset tilkalla kasvislientä tai vettä.

• Anna jäähtyä ja lisää joukkoon juustoraaste, sinappi sekä cayennepippuri.

Kasvisten valmistelu

• Viipaloi kurpitsa, bataatti ja punasipuli erittäin ohuiksi kiekoiksi mandoliinilla.

• Sekoita keskenään ja mausta kevyesti suolalla sekä mustapippurilla.

Täyttäminen ja kokoaminen

• Levitä sipuli-juustoseos tasaisesti taikinapohjan päälle.

• Asettele kasvisviipaleet sipulitäytteen pinnalle.

• Sivele kasvisten pinta oliiviöljyllä.

Paistaminen

• Paista 45 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä ja kauniisti ruskistuneita.

Viimeistely

• Sulata voi, lisää joukkoon timjaminlehdet ja sivele piiraan pinta voi-timjamiseoksella.