Supremekastike
Kokonaisaika: 0 min
Kypsennysaika: 0 min
Työaika: 0 min
Valmistusohje
Roux
-
Valmista vaalea roux.
Kastike
-
Lämmitä kanaliemi erillisessä kattilassa. Lisää lämmin liemi vispilällä sekoittaen suurusteen joukkoon, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä pohjan kautta sekoittaen 10-15 minuuttia.
-
Lisää ranskankerma, madeira, suola ja voi. Sekoita hyvin, siivilöi, ja tarkista maku.
-
Siirrä lämmin kastike kermasifoniin, lataa yhdellä patruunalla ja säilytä lämpimässä.
Kokeile reseptejä
Sesonkituotteet ammattikeittiön voimavarana
Ruoan ammattilainen, käytä vuodenaikojen tarjoamia mahdollisuuksia hyväksesi. Hyödynnä sesongin raaka-aineet, tapahtumat ja teemapäivät myynnin tehostamiseen.
