Sunday Roast porsaanpaistista

Name: Sunday Roast porsaanpaistista
Yield: 10
Ingredients: 0,2 kg kuorittu valkosipulinkynsi, tuore; 0,2 kg voi, laktoositon; 2 kg pikkuperuna; 0,05 l rypsiöljy; 0,01 kg jodioitu suola; 1,6 kg HK Porsaan Sisäpaisti lipaton (1900); 0,01 kg jodioitu suola; 0,003 kg mustapippurirouhe; 0,03 l oliiviöljy; 0,01 kg rosmariini, tuore; 1,2 kg varsiparsakaali, tuore; 0,002 kg jodioitu suola; 0,1 kg parmesaanijuusto

Gluteeniton

Kokonaisaika: 0 min

Kypsennysaika: 0 min

Työaika: 0 min

Valmistusohje

Valkosipulivoi

Paahda valkosipulinkynnet 160 °C uunissa 35 minuutti confitin tapaan. Soseuta kypsät valkosipulinkynnet voin kanssa tasaiseksi massaksi.

Paahtoperunat

Pese pienet perunat ja öljyä ne sen jälkeen rypsiöljyllä. Ripottele päälle hyvin suolaa ja sekoita se joukkoon.
Paahda perunoita 185 asteissa uunissa noin 40 min tai kunnes ovat kypsiä. Perunoiden kuuluu olla hyvin paahtuneita ja painoltaan kevenneitä.

Paisti

Leikkaa paisti n. 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Mausta pinnat suolalla ja mustapippurilla. Valele oliiviöljyllä ja grillaa huolella molemmat leikkuupinnat.
Lisää valkosipulivoita sekä pienet rosmariinioksat porsaanpaistiviipaleiden päälle. Kypsennä kiertoilmauunissa 85 °C kunnes sisälämpö 67 °C.

Paahdetut varsiparsakaalit

Leikkaa varsiparsakaalit suurin piirtein samankokoisiksi. Grillaa hiiligrillissä tai friteeraa reilun minuutin 180 asteissa öljyssä. Mausta suolalla ja raasta päälle parmesaanijuustoa.

Kokeile reseptejä

Sesonkituotteet ammattikeittiön voimavarana

Ruoan ammattilainen, käytä vuodenaikojen tarjoamia mahdollisuuksia hyväksesi. Hyödynnä sesongin raaka-aineet, tapahtumat ja teemapäivät myynnin tehostamiseen.

Lue lisää