Sauce Vierge

Kokonaisaika: 0 min

Kypsennysaika: 0 min

Työaika: 0 min

Harva kastike on vastaavanlainen moniottelija kuin Sauce Vierge. Tämä tomaattipohjainen vinaigrette- kastike on Ranskan vastine tutummalle pico de gallo-salsalle. Liha, kala, äyriäiset, lämpimänä, kylmänä: kaikki käy, ja makuaineita varioimalla mahdollisuudet ovat rajattomat.

Sauce Vierge nousi suosioon ranskalaisen kokin Michel Guérardin myötä 1970-luvulla. Hän oli uuden tyylisuunnan, nouvelle cuisine – kirjaimellisesti “uuden keittiön” – puolestapuhuja. Tämä ruokasuuntaus vastusti ranskalaisen keittiön klassisia perinteitä ja korosti sen sijaan raikkautta, yksinkertaisuutta ja kevyempiä valmistustapoja, jotka toivat raaka-aineet paremmin esiin. Myös ulkonäköön kiinnitettiin enemmän huomiota: värit, luonnollisuus ja elegantti esillepano nousivat tärkeiksi verrattuna perinteiseen haute cuisine -tyyliin. Itse asiassa tämä kastike on täydellinen esimerkki uuden ranskalaisen keittiön hengestä! Resepti on kehitetty yhteistyössä Bocuse d’Or Academy Finlandin kanssa.

Valmistusohje

Hienonna tomaatit, marjat ja kaprikset veitsellä kulhoon karkeaksi massaksi.
Lisää sitruunamehu ja oliiviöljy. Paahda ja rouhi korianterinsiemenet, lisää mausteet ja sekoita.
Hienonna lipstikka ja oregano veitsellä suikaleeksi, ja sekoita kastikkeen joukkoon.
Anna maustua huoneenlämmössä 30 minuuttia, tarkista maku ja tarjoile.

Vinkki:

Voit korvata kaprikset säilötyillä karhunlaukan marjoilla.

Kokeile reseptejä

Tutustu tuotteisiin

HK Bearnaisekastike (7230)

Kivikylän Sooci paahdettu juuresliemi (7505)

Kivikylän Sooci punaviinikastike (7501)

Sesonkituotteet ammattikeittiön voimavarana

Ruoan ammattilainen, käytä vuodenaikojen tarjoamia mahdollisuuksia hyväksesi. Hyödynnä sesongin raaka-aineet, tapahtumat ja teemapäivät myynnin tehostamiseen.

Lue lisää