Rapeaksi paistettua broilerinkoipea ja parsakaalia, rakuunaa ja parmesaanijuustoa

• Mausta broilerit suolalla ja mustapippurilla, sivele pinnat kevyesti öljyllä.
• Ruskista nahkapuoli rapeaksi ja loppukypsennä lihat uunissa. Anna vetäytyä ennen tarjoilua.

Salaattipohja

• Leikkaa parsakaali tarjoilukokoisiksi nupuiksi. Ryöppää kevyesti suolavedessä 2-3 minuuttia. Jäähdytä nopeasti tai siirrä suoraan tarjoiluun. Viimeistele pienellä määrällä oliiviöljyä ja mustapippuria.
• Revi roomansalaatti tarjoiluastiaan. Lisää parsakaali.

Salaatinkastike

• Sekoita dijonsinappi ja siiderietikka tasaiseksi pohjaksi. Lisää jogurtti. Lisää rypsi- ja oliiviöljy ohuena nauhana voimakkaasti sekoittaen. Hienonna rakuunanlehdet ja lisää kastikkeeseen. Mausta salaattipohja kastikkeella.

Viimeistelyyn

• Kokoa salaatti aineksista. Viimeistele annokset parmesaanijuustolla.