Ranskalainen maalaisterriini Eero Mäkelän tapaan

• Jauha lihat ja maksa lihamyllyllä. Sekoita joukkoon kananmunat, valkosipuli, yrtit, mausteet, kuohukerma sekä konjakki. Sekoita tasaiseksi.  

• Vuoraa voideltu terriinivuoka pekonisiivuilla ja täytä vuoka murekemassalla. Peitä foliolla ja kypsennä vesihauteessa n. + 160 °C kunnes sisälämpö on + 72 °C.  Anna terriinin vetäytyä 10 minuuttia ja valuta ylimääräinen neste pois.  

Viimeistely

• Kuumenna lihaliemi ja lisää joukkoon liotetut liivatelehdet. Kaada kuuma liemi vuokaan terriinin päälle ja anna hyytyä kylmässä 12 h.

• Kumoa ja leikkaa viipaleiksi.

Lisukkeet

• Tarjoa lisukkeeksi pikkelöityä punasipulia ja dijonsinappia.