HKFoods Food Service
Reseptit
Raguu Provence, meheväksi haudutettua naudanpaistia

Raguu Provence, meheväksi haudutettua naudanpaistia

Name: Raguu Provence, meheväksi haudutettua naudanpaistia
Yield: 10
Ingredients: 2 kg HK Naudan kulmapaisti (1869); 0,01 kg jodioitu suola; 0,008 kg mustapippurirouhe; 0,05 l oliiviöljy; 0,15 kg HK Amerikan pekonikuutio (5446); 0,15 kg kuorittu sipuli, tuore; 0,05 kg kuorittu valkosipulinkynsi, tuore; 0,5 kg kuorittu porkkana, tuore; 0,25 l kanaliemi; 0,5 kg tomaattimurska, säilyke; 0,1 l punaviinietikka; 0,2 kg appelsiini, tuore; 0,015 kg anjovisfilee, säilyke; 0,005 kg timjami, tuore; 0,001 kg laakerinlehti; 0,15 kg kalamataoliivi; 0,02 kg persilja, tuore

Kokonaisaika: 0 min

Kypsennysaika: 0 min

Työaika: 0 min

Valmistusohje

Kuutioi paistilihat ja mausta reilusti suolalla sekä mustapippurilla. Ruskista öljyssä, lisää joukkoon pekonikuutiot sekä kuutioidut sipulit ja jatka ruskistamista kunnes ainekset saavat väriä.
Nosta ainekset GN-vuokaan ja kaada päälle lohkotut porkkanat, kanaliemi, tomaattimurska, etikka, raastettu applesiininkuori, suikaloidut anjovisfileet sekä mausteet. Purista appelsiinista mehu ja lisää joukkoon. Anna hautua miedolla lämmöllä 140°C noi 1,5 tuntia.

Viimeistely

Viimeistele oliiveilla ja persiljasilpulla.

Tällä tuotteella onnistut

HK Naudan kulmapaisti (1869)

Sesonkituotteet ammattikeittiön voimavarana

Ruoan ammattilainen, käytä vuodenaikojen tarjoamia mahdollisuuksia hyväksesi. Hyödynnä sesongin raaka-aineet, tapahtumat ja teemapäivät myynnin tehostamiseen.

Lue lisää