Porsaan sisäfileetä ja pestolla maustettua tuorejuustoa
Kokonaisaika: 0 min
Kypsennysaika: 0 min
Työaika: 0 min
Valmistusohje
- Mausta porsaanfileet suolalla ja pippurilla. Ruskista pinnat voi-kasviöljyseoksessa.
-
Mittaa kylmäsuurustava tärkkelys sekoitusastiaan ja lisää joukkoon creme fraiche. Sekoita kunnes tärkkelys on täysin liuennut ja lisää loput ainekset kastikkeeseen.
- Leikkaa sisäfileet haluttuun annoskokoon ja laita lihat GN-vuokaan. Kuumenna liha kastikkeessa yhdistelmäuunissa 140°C (20% höyry) kunnes sisälämpötila on omavalvonnan mukainen.
Viimeistely
- Viimeistele tuoreella basilikalla ja paahdetuilla pinjansiemenillä.
Kokeile reseptejä
Sesonkituotteet ammattikeittiön voimavarana
Ruoan ammattilainen, käytä vuodenaikojen tarjoamia mahdollisuuksia hyväksesi. Hyödynnä sesongin raaka-aineet, tapahtumat ja teemapäivät myynnin tehostamiseen.
