Poro ossobucco

Poro ossobucco

• Valmistele ja ruskista liha: leikkaa poron potkakiekkoja ympäröiviin kalvoihin pienet viillot. Mausta suolalla ja pyörittele kevyesti vehnäjauhossa. Sulata voi uunivuoassa ja kääntele potkakiekot voissa. Ruskista 250 °C:ssa noin 30 minuuttia.

• Valmista haudutuspohja: lisää uuniin lohkotut punasipulit ja porkkanat, viipaloidut sellerinvarret ja murskatut valkosipulinkynnet. Anna paistua noin 15 minuuttia yhdessä lihojen kanssa.

• Lämmitä kattilassa vesi, tomaattipyree ja riistakastikepohja. Lisää maustepippurit, laakerinlehdet ja rosmariinit. Mausta mustapippurirouheella ja anna kiehahtaa. Maista ja mausta tarvittaessa. Kaada valmis liemi uunipataan lihojen päälle.

• Hauduta ja viimeistele annos: Hauduta 150 °C uunissa 3–3,5 tuntia, kunnes liha on mureaa.

Tarjoiluehdotus

• Tarjoa perunapyreen kanssa, johon on sekoitettu runsaasti täysjyväsinappia. Viimeistele annos puolukoilla ja siivilöidyllä kastikeliemellä.