Porchetta

Valmistele liha:

• Aseta porsaankylki leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin. Leikkaa nahka pitkittäin irti lihasta niin, että jätät sen yhdestä päästä kiinni lihaan. Avaa kylki ja nahka suorakaiteen muotoiseksi levyksi.

Valmista täyte:

• Hienonna valkosipuli ja yrtit. Sekoita ne kulhossa suolan, murskattujen fenkolinsiementen, mustapippurin, sitruunamehun ja -kuoriraasteen sekä dijonsinapin kanssa karkeaksi tahnaksi.

Täytä ja rullaa:

• Levitä täyte nahan sisäpuolelle ja lihan molemmille puolille. Aseta porsaan sisäfilee kyljen päälle. Rullaa liha tiiviisti kääretortun tavoin niin, että nahka jää rullan ulkopuolelle. Sido rulla paistinarulla napakasti kiinni. Kuivaa nahan pinta huolellisesti. Anna rullan levätä jääkaapissa, ja ota se huoneenlämpöön noin 2 tuntia ennen paistamista.

Kypsennä:

• Kuumenna uuni 225 °C:een. Paista porchettaa ensin 30 minuuttia, jotta pinta ruskistuu. Laske lämpö 135 °C:een (yhdistelmätoiminto, jos käytössä) ja jatka paistamista noin 2 tuntia tai kunnes sisälämpötila on noin 75 °C.

Lepuuta ja tarjoile:

• Ota rulla uunista ja anna sen levätä folion alla vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista. Viipaloi runsaan sentin paksuisiksi annospaloiksi ja tarjoile lämpimänä.