Pippuriruukku kampotpippurilla - Pitkään haudutettua naudan kulmapaistia

• Paista naudan kulmapaistikuutiot pannulla kunnes ne ovat saaneet hyvän värin, siirrä pataan tai uuninkestävään ruukkuun.

• Kuutioi salottisipuli ja paista ne samalla pannulla kullanruskeiksi, lisää hienonnettu valkosipuli sekä timjami sipuleiden joukkoon ja kaada seos lihojen päälle pataan.

• Laita kokonaiset mustapippurit kuivalle pannulle ja paahda keskilämmöllä 1-2 minuuttia. Liikuttele pippureita jatkuvasti. Kun aromi voimistuu, jäähdytä ja rouhi. Lisää mustapippurirouhe, suola, lihaliemi, vehnäjauhot, soijakastike sekä kerma pataan.

• Laita pata uuniin ja anna hautua 130°C noin 3 tuntia, kunnes liha on mureaa.

Viimeistely

• Ota pata uunista ja koristele annos ruohosipulilla, timjamilla, ruskistetulla voilla, sitruunatimjamilla ja fermentoidulla kampotpippurilla. Viimeistele suolalla maun mukaan, sekoita ja anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.