Perinteinen joulukinkku ja karamellisipulit

• Ota kinkku huoneen lämpöön hyvissä ajoin (sisälämpötila n. + 10 °C). Poista pakkaus ja nosta kinkku uunipellille ritilän päälle kamarapuoli ylöspäin.

• Paina paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan, kypsennä 100 °C uunissa kunnes kinkun sisälämpötila on + 70°C - 80 °C halutusta kypsyysasteesta riippuen.

• Kuorruta kinkku sinapilla ja korppujauhoilla, ruskista 170 °C uunissa kunnes kinkku on kauttaaltaan kullanruskea.

Hunaja-karamellisipulit

• Leikkaa sipulit puoliksi vaakatasoon, varaa riittävän suuri kattila tai uunivuoka johon sipulit mahtuu yhteen kerrokseen. Kuumenna astia ja lisää oliiviöljy, voi ja sokeri.
• Anna voin ruskistua kevyesti, lisää sipulit astiaan leikkauspuoli alaspäin ja kypsennä miedolla lämmöllä 8-10 minuuttia tai kunnes sipulit ruskistuvat kevyesti.

• Lisää etikka, liemi ja timjami. Anna hautua noin 25-30 minuuttia kunnes sipulit ovat kypsiä ja neste on saostunut siirappimaiseksi.