Naudan sisäpaistia, mustia torvisieniä ja voissa haudutettua sipulia

• Leikkaa paisti pitkittäin halki ja aseta se tarpeeksi suureen kypsennysastiaan, niin että se mahtuu hyvin reunojen sisään. Pilko 3–4 sipulia puolikkaiksi, lisää 6–7 valkosipulinkynttä ja tuoretta timjamia astiaan.

• Kuumenna runsas määrä vettä kiehuvaksi ja täytä astia täyteen. Lisää vielä muutama kokonaisen mustapippuri ja 1 tl suolaa. Sulje astia tiiviisti kannella tai folio se huolella, niin että kypsennyshöyryt pysyvät sisällä. Kypsennä 150 asteissa kiertoilmauunissa 3 tuntia. Anna lihan jäähtyä liemessään.

• Ota liha jäähtyneestä liemestä ja siivilöi liemi kattilaan. Redusoi lientä, kunnes jäljellä pari kolmasosa alkuperäisestä määrästä.

• Leikkaa jäähtynyt paisti reiluiksi paloiksi ja ruskista niitä runsaassa voissa padassa. Anna voin paahtua kunnolla ja laita kansi päälle. Hauduta lihoja voissa 10 minuuttia. Lisää vielä hieman voita ja redusoitu haudutusliemi. Paista pannulla erikseen voissa mustatorvisienet (tai muu mieleisesi sieni) ja siivilöidyt hillosipulit. Lisää sekä sienet että sipulit lihojen joukkoon.

• Anna makujen tekeytyä miedolla lämmöllä vartin ajan. Tarkista maku.

Muusien muusi

• Paahda valkosipulin kynnet ja voi 160 asteissa uunissa 35 minuuttia confitin tapaan.

• Keitä perunat kypsäksi, siivilöi ja päästä huolella höyryt pois. Anna perunoiden päästää höyry pois kattilassa miedolla lämmöllä.

• Soseuta peruna huolella. Lisää 250 g voita huoneenlämpöisinä kuutioina joukkoon koko ajan sekoittaen.

• Lisää 200 g valkosipuleista siivilöityä voita koko ajan sekoittaen ja mausta suolalla.