Naudan paahtopaistia ja piparjuurikastike

Paahtopaisti

• Mausta paahtopaisti suolalla ja pippurilla. Paista paahtopaisti kauniin väriseksi pannulla timjamin ja vaahtoavan voin kanssa. Lisää lohkotut punasipulit. Laita paisti ja punasipulilohkot uunivuokaan.

• Kypsennä paistia uunissa + 130 °C, kunnes sen sisälämpötila on + 54 °C. Anna paistin levätä hetki ennen viipalointia.

Piparjuurikastike

• Kuullota salottisipuli voissa. Lisää viinietikka ja anna kiehua kasaan.

• Lisää paistoliemi ja hauduta hetki.

• Lisää sinappi ja kuohukerma. Mausta raastetulla piparjuurella, mustapippurilla ja suolalla. Tarkista paksuus ja suurusta tarvittaessa maissitärkkelyksellä. Koristele ruohosipulirenkailla.

Lisäke

• Kuumenna muusi. Mausta ruskistetulla voilla ja tarvittaessa suolalla. Koristele paahdetulla sipulilla ja ruohosipulirenkailla.