Kanakerma

• Mittaa ensimmäisen vaiheen ainekset kattilaan ja keitä kunnes jäljellä on noin puolet alkuperäisestä nesteen määrästä. Poista laakerinlehti, soseuta ainekset tehosekoittimessa ja siivilöi kastikkeeksi.

• Lisää kastikkeen joukkoon kerma ja keitä kunnes rakenne saostuu.

• Viimeistele voilla, etikalla ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.

Maustamisvaihtoehtoja

• 5 dl yrttiöljyä / litra kastiketta, sekoita pisaroiksi.

• 100 g grillattua kanannahkaa / litra kastiketta – aja sileäksi tehosekoittimessa,

• 50 g ruskistettua voita / litra kastiketta – aja sileäksi tehosekoittimessa.

• 0.5 dl kiehautettua sherryviinietikkaa / litra kastiketta -  aja sileäksi tehosekoittimessa.

• 100 g tomaatticoncase + oliiviöljyä + tuoreita yrttejä.