Kanaa À la Lyonnaise, broileria ja rakuunakermakastiketta
Kokonaisaika: 0 min
Kypsennysaika: 0 min
Työaika: 0 min
Valmistusohje
- Mausta leikkeet suolalla ja mustapippurilla. Ruskista öljy-voiseoksessa ja nosta GN-vuokaan.
-
Kuutioi sipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit pehmeiksi ja lisää joukkoon tomaattipyree, tomaattimurska sekä laakerinlehdet. Lisää punaviinietikka ja anna kiehua kunnes etikka on lähes kokonaan haihtunut.
-
Lisää kanaliemi, ranskankerma sekä ruokakerma ja kiehauta. Suurusta tarvittaessa. Lisää lopuksi hienonnettu rakuuna.
-
Kaada kastike paistileikkeiden päälle GN-vuokaan ja loppukypsennä yhdistelmäpaistolla kunnes lihan sisälämpötila on vähintään +70 °C.
- Tarjoile paistettujen perunoiden sekä viinietikalla maustetun salaatin kanssa.
Kokeile reseptejä
Sesonkituotteet ammattikeittiön voimavarana
Ruoan ammattilainen, käytä vuodenaikojen tarjoamia mahdollisuuksia hyväksesi. Hyödynnä sesongin raaka-aineet, tapahtumat ja teemapäivät myynnin tehostamiseen.
