Haarlan Kana schintzel

• Nuiji fileitä kevyesti ja mausta suolalla ja pippurilla.

Leivitys ja paisto

• Laita vehnäjauhot laakealle lautaselle ja mausta suolalla, sekoita keskenään. Riko kananmunat eri astiaan ja riko niiden rakenne rikki. Kolmanteen astiaan laita pankojauho. Pyörittele pihvit ensin vehnäjauho-suola seoksessa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi pankossa.

• Paista leivitetyt kananfileet rasvakeittimessä n. 3-5 min. kunnes väri on kullanruskea ja pihvi kypsä.

Kastike

• Ruskista voi, lisää raastettu tuore valkosipuli, valkosipulirouhe ja kapris, sekoita kunnolla ja lisää pieni suola. Lisää lopuksi vähän jäähtyneeseen massaan sitruunoista puristettu mehu (n. 0,130 l) ja raastettu kuori (n. 0,01 kg). Jäähdytä sekoitellen, jotta tulee tasainen massa, josta helppo ottaa tuotetta. Lämmitä esillelaitossa kuumaksi ja lusikoi kanan päälle.