Gourmet joulukinkku ja ruusukaali-appelsiinisalaattia

Kinkku

• Ota sulatettu kinkku huoneenlämpöön (sisälämpö n. +10 °C). Poista pakkaus ja nosta kinkku uunipellille uuniritilän päälle kamarapuoli ylöspäin. Paina paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan.

• Kypsennä + 100 °C uunissa, kunnes kinkun sisälämpötila on + 75–82 °C halutusta kypsyysasteesta riippuen. Huomioi, että lämpötila nousee aina muutaman asteen uunikypsennyksen päätyttyä. Joulukinkun voi myös keittää kypsäksi höyryuunissa tai keittopadassa.

• Anna kinkun jäähtyä ja poista kamara. Leikkaa rasvapintaan viillot ja sivele pinta vaahterasiirapilla. Ruskista pinta kuumassa uunissa ja sivele pintaan lisää vaahterasiirappia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut.

Salaatti

• Leikkaa ruusu- ja lehtikaali ohuiksi suikaleiksi. Lisää joukkoon appelsiinilohkot. Sekoita oliiviöljy, siideriviinietikka ja mausteet kastikkeeksi ja sekoita kaalisuikaleen ja appelsiinilohkojen joukkoon.