Bearnaisekastike

Hienonna salottisipuli veitsellä brunoiseksi. Hienonna myös rakuuna, ja siirrä sivuun myöhempää käyttöä varten.

Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä, älä keitä. Säilytä sulanut voi lämpimässä.

Yhdistä laakeassa kasarissa keltuaiset, dijonsinappi, 10 tippaa tabascoa, sitruunoista puristettu mehu (n. 1 dl) ja suola.

Sekoita ja aloita kastikepohjan kypsentäminen miedolla lämmöllä kauttaaltaan pohjaa myöten vispilällä sekoittaen.

Onnistuneen kastikkeen salaisuus piilee huolellisesti kypsennetyssä pohjassa, joten älä hätiköi. Kastikepohja on kypsä, kun vaahto on laskeutunut ja massa selkeästi suurustunut.

Siirrä kasari pois liedeltä ja emulgoi voisula kastikepohjaan ohuena nauhana kuin majoneesia valmistaessa.

Jos haluat paksumman kastikkeen, jätä kattilaan jäävä hera lisäämättä, tai lisää vain osa.

Viimeistele kastike hienonnetulla salottisipulilla ja rakuunalla, tarkista maku ja tarjoile.