Savumuikku-kroketti, valutettu kermaviili ja marinoitu sipuli

• Liota liivate kylmässä vedessä.

• Valmista voista, jauhoista ja maidosta paksu béchamel-kastike, lisää liivate joukkoon.

• Paista pekoni rapeaksi ja lisää kastikkeeseen.

• Murenna muikut käsin kastikkeeseen. Mausta suolalla, pippurilla ja balsamicolla.

• Jäähdytä massa jääkaapissa.

• Pyöritä kylmästä massasta kroketteja.

• Leivitä ensin vehnäjauholla, sitten kahteen kertaan kananmunalla ja pankojauholla.

• Pakasta kroketit.

• Uppopaista 170 °C öljyssä kullanruskeiksi ja lämmitä uunissa ennen tarjoilua.

Valutettu kermaviili

• Valuta kermaviili yön yli harsoliinassa, mausta suolalla ja pakkaa pursotinpussiin.

Marinoitu sipuli

• Hienonna sipuli kuutioiksi, yhdistä pikkeliliemen kanssa vakuumipussissa, vakumoi ja säilytä kylmässä.