Omuraisu Japanilaista paistettua riisiä

Tomaattinen Demi-glace

• Laita demi-glace kattilaan ja keitä hetki.

• Lisää ketsuppi ja soija, kiehuata.

• Lisää voi loppuun.

• Tarjoile kastike erikseen tai omeletin ja riisin päällä.

Maustettu riisi ja nauta-herne jauhis

• Laita nauta-herne jauhis ja riisi GN-vuokaan, murenna hieman.

• Lisää kuutioitu sipuli, porkkana, valkosipulimurska ja inkivääritahna.

• Sekoita ketsuppi, seesamiöljy, suola, mustapippuri ja soija.

• Lisää riisin joukkoon ja sekoita tasaisesti.

• Kuumenna uunnissa yhdistelmätoiminnolla + 165 °C 20 % höyry, kunnes ruoka on + 70 °C.

• Tarjoile munakkaan ja kastikkeen kanssa.

Munakas

• Sekoita kaikki raaka-aineet sileäksi massaksi.

• Kaada voideltuihin GN-vuokiin.

• Paista yhdistelmäuunissa + 140 °C 40 % höyry noin 15 minuuttia.  

• Munakas saa jäädä pehmeäksi.

• Tarjoile maustetun riisin päällä.

Viimeistely ja linjastovinkit

• Riisi alle, omeletti päälle, kastikketta viimeiseksi päälle antamaan makua.

• Leikkaa kevätsipuli renkaiksi.

• Ripottele seesaminsiemenet, kevätsipuli ja chili ruoan päälle.