Oeufs en Meurette

Uppomuna

• Kuumenna vesi kattilassa miltei poreilevaksi, lisää etikka ja ripaus suolaa.

• Sekoita voimakkaasti lusikalla, niin että veteen muodostuu pyörre.

• Riko kananmunat yksitellen pyörteen keskelle.

• Kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes valkuainen on täysin kypsä ja keltuainen tuntuu vielä löysältä.

• Nosta kananmunat varovasti jääveteen, jotta kypsyminen pysähtyy.

• Kun jäähtyneet, nosta varovasti paperin päälle ja mausta suolalla.

Krutongit

• Leikkaa leipä reilunkokoisiksi kuutioiksi.

• Hienonna rosmariini ja valkosipuli, yhdistä leivän kanssa.

• Mausta sormisuolalla ja oliiviöljyllä.

• Paahda 180 °C uunissa tai paistinpannulla kullanruskeaksi ja rapeaksi.

Confit-herkkusienet

• Lämmitä uuni 180 °C asteeseen.

• Sekoita paistovuoassa sienet, etikka, suola, timjami ja valkosipuli.

• Kaada päälle rypsiöljy.

• Kypsennä uunissa 15–20 minuuttia, kunnes öljy kuplii ja sienet ovat kauniin värisiä.

• Anna jäähtyä ja valuta.

Kokoaminen

• Kokoa lautaselle kuuma punaviinikastike, uppomuna ja herkkusienet.

• Ripottele päälle pekoni, persilja ja krutongit.