Metsästäjänleipä 3.0

Härkäcarpaccio ja sieni-teriyaki

• Puhdista sisäfilee kalvoista. Kääri kelmuun ja pakasta noin 2 tuntia, kunnes liha on kohmeista.

• Sekoita kulhossa teriyaki-kastike, sieniliemi ja suuruste kastikkeeksi.

• Viipaloi kohmeinen liha leikkelekoneella 2–3 mm paksuisiksi viipaleiksi.

• Penslaa viipaleet sieni-teriyakilla ja mausta ripauksella sormisuolaa.

Pikkelöidyt sinapinsiemenet

• Keitä sinapinsiemeniä 4 minuuttia runsaassa vedessä, siivilöi ja vaihda vesi.

• Keitä uudelleen 4 minuuttia, siivilöi ja siirrä takaisin kattilaan.

• Peitä pikkeliliemellä ja keitä vielä 4 minuuttia.

• Jäähdytä liemessä ja säilytä kylmässä.

Kantarellisalaatti

• Puhdista ja revi kantarellit suikaleiksi.

• Hienonna salottisipuli ja ruohosipuli erikseen.

• Paista kantarellit nopeasti kuumalla pannulla tilkassa öljyä.

• Kuullota salottisipuli läpikuultavaksi, yhdistä kaikki ainekset kulhossa ja lisää joukkoon 10 g pikkelöityjä sinapinsiemeniä. Mausta suolalla.

Paahdettu mustapippurimajoneesi

• Paahda mustapippuri kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan.

• Jauha hienoksi ja sekoita majoneesin ja soijan kanssa.

• Pussita ja säilytä kylmässä.

Gari-marinoidut puolukat

• Hienonna inkivääri tahnaksi ja sekoita puolukoiden kanssa.

Rapea jäkälä

• Huuhtele ja kuivaa jäkälä hyvin.

• Lämmitä öljy 140 °C:een ja uppopaista jäkälä rapeaksi.

• Valuta ja mausta suolalla.

Tarjoilu

• Viipaloi hapanjuurileipä ja voitele viipaleet kevyesti toiselta puolelta voilla. Paahda pannulla kullanruskeiksi.

• Kasaa leivät järjestyksessä:

  • • kantarellisalaatti
    • carpaccio
    • mustapippurimajoneesi
    • marinoidut puolukat
    • rapea jäkälä
    • köynnöskrassi