Härkätartar, vihreä salaatti, parmesaaniranskalaiset ja Dijonnaise

Härkätartar

• Puhdista paahtopaistista suurimmat kalvot. Kuutioi liha karkeasti ja pakasta noin 30 min, kunnes se on hieman kohmeista.

• Jauha liha lihamyllyn karkealla terällä tartariksi.

• Hienonna salottisipuli ja ruohosipuli mahdollisimman hienoksi.

• Raasta piparjuuri kulhoon, lisää öljy, ketsuppi ja Worcestershire-kastike, sekoita.

• Yhdistä kastike jauhetun lihan ja sipuleiden kanssa, kääntele nuolijalla.

• Mausta tuoreeltaan rouhitulla pippurilla ja sormisuolalla.

Vihreä salaatti

• Pese ja kuivaa salaatinlehdet. Nypi persilja ja yhdistä salaatin kanssa.

• Hienonna salottisipuli kannelliseen astiaan. Lisää sinappi, viinietikka, hunaja ja oliiviöljy. Sulje kansi ja ravista voimakkaasti.

• Tarjoillessa mausta salaatti vinegretillä ja ripauksella sormisuolaa.

Parmesaani-rakuunaranskalaiset

• Lämmitä öljy 160 °C:een. Friteeraa ranskalaisia 4–5 min, valuta hyvin ja siirrä sivuun.

• Ennen tarjoilua friteeraa uudelleen 180 °C:ssa kullanruskeiksi ja rapeiksi.

• Valuta, siirrä kulhoon ja mausta raastetulla parmesaanilla, rakuunalla, sormisuolalla ja pippurilla.

Dijonnaise

• Yhdistä majoneesi, sinappi ja sitruunamehu kulhossa.

• Raasta joukkoon valkosipuli, sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla.

• Tarjoile.