Broileria parmesaanikastikkeessa

Puolikuivatut kirsikkatomaatit

• Puolita kirsikkatomaatit ja lado ne paperoidulle uunipellille leikkuupinta ylöspäin. Pirskottele päälle öljyä ja mausta suolalla sekä timjamilla. Paahda uunissa puolikuiviksi + 200 °C ensin 15 minuuttia ja laske lämpö + 150 °C, jatkaen paahtamista 1,5 tuntia.

Broilerinleikkeet

• Ruskista broilerit nopeasti molemmin puolin kuumalla pannulla timjaminoksien kera öljy-voiseoksessa. Laita broilerit GN-astiaan ja kypsennä höyrypaistolla 160–180 asteessa, kunnes sisälämpö on + 75 °C. Lado kypsät broilerit voideltuun keraamiseen GN-astiaan ja pidä lämpimänä. Säästä broilerien paistoliemi.

Parmesaanikastike

• Kuullota sipuli ja hienonnetut valkosipulinkynnet broilerien paistorasvassa. Lisää valkoviini ja anna redusoitua noin puoleen. Lisää suurin osa kanaliemestä (jätä osa suurustamiseen) ja etikka ja redusoi hieman. Lisää kerma ja sinappi. Suurusta maissitärkkelyksellä, joka on sekoitettu 50 ml kanalientä ja keitä hetki, kunnes kastike sakenee sopivasti. Viimeistele kastike parmesaanilla ja tarkista maku. Mausta halutessasi mustapippurilla ja suolalla.

Viimeistely

• Kaada kastike broilerifileiden päälle ja koristele pinta puolikuivatuilla kirsikkatomaateilla, parmesaanilastuilla sekä tuoreilla yrteillä.