Broileria parmesaanikastikkeessa

Puolita kirsikkatomaatit ja lado ne paperoidulle uunipellille leikkuupinta ylöspäin. Pirskottele päälle öljyä ja mausta suolalla sekä timjamilla. Paahda uunissa puolikuiviksi + 200 °C ensin 15 minuuttia ja laske lämpö + 150 °C, jatkaen paahtamista 1,5 tuntia.

Ruskista broilerit nopeasti molemmin puolin kuumalla pannulla timjaminoksien kera öljyvoi seoksessa. Laita broilerit GN-astiaan ja kypsennä höyrypaistolla 160–180 asteessa, kunnes sisälämpö on + 75 °C. Lado kypsät broilerit voideltuun keraamiseen GN-astiaan ja pidä lämpimänä. Säästä broilerien paistoliemi.

Kuullota sipuli ja valkosipuli broilerien paistorasvassa. Lisää valkoviini ja anna redusoitua noin puoleen. Lisää 750 g kanalientä ja etikka ja redusoi hieman. Lisää kerma ja sinappi. Suurusta maissitärkkelyksellä, joka on sekoitettu 50 g kanalientä ja keitä hetki, kunnes kastike sakenee sopivasti. Viimeistele kastike parmesaanilla ja tarkista maku.

Kaada kastike broilerifileiden päälle ja koristele pinta puolikuivatuilla kirsikkatomaateilla, parmesaanilastuilla sekä tuoreilla yrteillä.