Sooci ja sous vide -lihat takaavat laadukkaan lopputuloksen
Kivikylän Sooci on monipuolinen suomalainen kastike- ja liemisarja, joka tarjoaa aitoja makuja lukuisiin käyttökohteisiin ruokalistoilla. Yhdessä HK:n ja Kariniemen sous vide -lihojen kanssa ne mahdollistavat monenlaiset annoskombot ja variaatiot.
Ammattilaisten tuntema ja arvostama Sooci-sarja erottuu laadukkuudellaan sekä ainutlaatuisella, aromit säilyttävällä valmistusprosessillaan. Pohjois-Karjalassa Liperin Ylämyllyllä valmistetuissa tuotteissa käytetään tuoreita lähiseudun raaka-aineita.
– Yhdistelemällä käyttövalmiita Sooci-kastikkeita ja kypsiä lihoja, kuten HK:n ja Karinimen sous vide -tuotteet, saa vaivattomasti lukuisia erilaisia annoskomboja ja variaatiota ruokalistoille ja buffetiin, kertoo kehityspäällikkö Tom Tapper HKFoodsilta. – Käyttövalmiit tuotteet helpottavat keittiön työtä, säästävät aikaa ja työvoimaa ja takaavat tasalaatuisen lopputuloksen.
Monikäyttöiset liemet ja kastikkeet
Sooci-tuotteet ovat vastaus suomalaisten ravintolakeittiöiden laatuvaatimuksiin ja tarpeisiin. Niiden tuotekehitykseen on käytetty runsaasti aikaa ja kuunneltu kotimaan parhaiden keittiömestareiden ajatuksia ja vinkkejä.
Soocin pienen keittämön täyteläiset liemet on keitetty valmiiksi ajan kanssa aidoista aineksista. Liemien pohjana ovat suomalaiset lihaisat luut, jotka paahdetaan juuresten ja mausteiden kanssa. Tämän jälkeen ne keitetään, jolloin liemiin saadaan aromaattinen, herkullinen maku.
Tuunaamalla toimivimmat ratkaisut
Tapper muistuttaa, että Soocin kastikkeet ovat käyttövalmiita ja herkullisia sellaisenaan, mutta niitä voi jatkojalostaa ja tuunata edelleen.
– Esimerkiksi Kanakerman perusohjeesta voidaan valmistaa lukuisia muunnelmia, Tapper kertoo. – Kokeile viimeistelyyn ruskistettua voita ja sitruunaa tai yrttiöljyjä, jotka toimivat aina. Kanakerman voi myös maustaa soseuttamalla joukkoon muutama grillattu kanannahka.
Käytä kanakerman pohjana Sooci Paahdettua Kanalientä: Kivikylän Sooci paahdettu kanaliemi 1l
Toinen Tapperin esiin nostama kastike on Sauce Robert. Se kuuluu ranskalaisen keittiön niin sanottuihin Grande Sauces -kastikkeisiin, jotka on luotu rikastamaan ja täydentämään liha-annoksia. Kastike on saanut nimensä ranskalaisen kokin Robert Vinot´n mukaan, joka kehitti sen ensimmäisenä 1600-luvulla.
– Sen pohjana toimii samettinen ruskea kastike. Sauce Robert erottuu joukosta dijonsinapin ja valkoviinin tuomalla terävällä mutta elegantilla hapokkuudella.
Kastike tarjoillaan erityisesti porsaanliharuokien, kuten porsaanleikkeiden, porsaanfileen, pluman tai makkaroiden kanssa.
Sauce Robert -kastikkeen pohjana voi käyttää Sooci Demi Glaze -kastiketta: Kivikylän Sooci demi glace 1l
Valmiiksi kypsennetyt komponentit keittiöön
HK:n valmiiksi kypsennetyt sous vide -tuotteet tarjoavat käyttövalmiita ja kustannustehokkaita ratkaisuja keittiöön. Tuotteilla saadaan aikaan monipuolisesti ja tehokkaasti tuotettuja vaihtoehtoja, jotka säilyttävät mehevyytensä kuumennuksen jälkeen myös lämpöhauteessa.
– Valikoimamme sisältää kattavasti Kariniemen Kananpojan ja HK Viljaporsaan valmiiksi kypsennettyjä komponentteja, jotka sopivat erinomaisesti buffet-tarjoiluihin, Tapper toteaa.
Tuotteista kannattaa tutustua esimerkiksi kypsään viljaporsaan sisäfileeseen valmiiksi sopivina paloina tai sous vide -menetelmällä kypsennettyyn porsaan plumaan, joka on mehevä tuote niin lounaalle kuin á la carte -listalle. Kokeile myös suomalaista naudan hitaasti hauduttaen kypsytettyä hangersteak-palaa.
