Yrttikuorrutettua porsaan potkaa ja spätzleä

Porsaanpotka

• Kuivaa potkalihat ja hiero pintaan karkeaa merisuolaa. Anna maustua muutama tunti ja huuhtele suola pois lihoista.
• Pakkaa lihat vakuumiin yrttien kanssa ja kypsennä vesihauteessa (72°C) 10 tuntia. Jäähdytä.

Kuorrute

• Poista lihat vakuumista, valuta liemi talteen ja revi lihat sopivan kokoisiksi annospaloiksi.
• Kuumenna lihat liemessä ja sivele pinta vaahdotetulla kananmunanvalkuaisella ja painele pinnalle friteeratut yrtit sekä murskattuja sinapinsiemeniä.
• Käytä lihat kuumassa uunissa yrttipinnan kanssa noin 3-5 minuuttia.

Spätzle

• Valmista spätzle sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja anna taikinan tekeytyä tunnin verran.
• Kuumenna reilu kattilallinen vettä ja paina taikina kiehuvaan veteen spätzlepuristimella tai raastinraudan karkean terän läpi.
• Kauho pintaan nousevat spätzlet jääveteen ja kuumenna spätzle voissa paistinpannulla ja viimeistele persiljalla.