Terriini savustetusta broilerinmaksasta ja viljaporsaasta

Liota broilerinmaksat maidossa 12 h, huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa pinta. Mausta suolalla ja savusta maksat miedolla lämmöllä n 10 minuuttia.  

Valmista murekemassa. Jauha kassleri kutterissa tasaiseksi kananmunan, kerman ja leivän kanssa. Sekoita joukkoon paloiteltu ylikypsä kylki ja savustetut maksat.   

Freesaa sipulit ja sienet pannulla voissa ja lisää konjakki, mausta huolellisesti, jäähdytä. Sekoita sienet, pippurit ja pähkinät murekemassa joukkoon ja kypsennä koepala. Lisää mausteita tarvittaessa.  

Vuoraa terriinivuoka kelmulla ja painele massa tasaiseksi kerrokseksi vuokaa. Kypsennä vesihauteessa tai höyrykypsennyksellä + 80 °C kunnes sisälämpö on +70 °C.