Persilja-valkosipulivoilla täytettyä kananpoikaa

Täytetyt broilerinfileet

• Lämmitä uuni 200°C. Hienonna lehtipersilja, raasta valkosipulinkynnet kulhoon ja sekoita huoneenlämpöisen voin kanssa kunnes seos on tasainen ja voi notkistuu. Mausta rouhitulla mustapippurilla ja ripauksella sormisuolaa.

• Kuivaa kanan perhosleikkeet talouspaperilla molemmin puolin ja asettele leikkuulaudalle, levitä maustevoi ohuelti leikkeiden pintaan, säästä loput maustevoista myöhempään käyttöön.
• Kääri leikkeet pituus suunnassa tiukalle rullalle, kääri jokainen leike vielä serrano-kinkkuviipaleen sisään ja varmista kiinnitys hammastikulla.

Paahdettu ruusukaali

• Leikkaa ruusukaalit puoliksi veitsellä kulhoon, sulata maustevoi kattilassa ja kaada leikattujen ruusukaalien päälle. Mausta rouhitulla mustapippurilla ja sekoita.

• Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja siirrä maustetut ruusukaalit vuokaan, asettele broilerinfileerullat kaalipedin päälle.

• Kypsennä vuokaa uunissa kunnes leikkeen sisälämpötila saavuttaa +60°C ja kaalit ovat kauniin paahtuneita.

Sienikerma

• Hienonna salottisipulit ja sienet veitsellä, lämmitä paistinpannu ja paista sipulit sekä sienet keskilämmöllä voissa kullanruskeaksi. Lisää kuumaan pannuun valkoviini ja valkosipulinkynsi, keitä viini kasaan ja lisää kanaliemi sekä kerma.
• Keitä keskilämmöllä kunnes neljännes nesteestä on haihtunut. Mausta kastike soijalla, rouhitulla mustapippurilla ja suolalla.

Viimeistely

• Hienonna ruohosipuli sekä anjovis veitsellä ja ripottele vuokaan paahdettujen kaalien päälle. Tarjoile valkosipulivoilla täytetyt broilerinfileet paahdetun ruusukaalin ja sienikerman kanssa.