Lohikäärmemakkaraa, sticky rice ja varhaiskaalia

Poista jättikatkaravuista kuoret ja suolet, huuhtele hyvin ja kuivaa. Pilko porsaan niska karkeasti pienemmiksi paloiksi. Laita katkaravut ja porsaanliha monitoimikoneeseen ja jauha hienoksi massaksi. Lisää jäämurska, suola ja kalakastike massaan. Jatka sekoittamista, kunnes seos on tasaista ja sitkoa muodostuu.

Hienonna valkosipulinkynnet, siitakesienet ja inkivääri. Lisää ne massaan yhdessä chilijauheen kanssa. Silppua korianteri ja limelehdet hienoksi. Lisää ne massaan limemehun kera. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti tasaiseksi massaksi.

Täytä makkaramassalla puhtaat ja esivalmistellut makkarasuolikasvot (tai vaihtoehtoisesti muotoile pieniksi makkaroiksi käsin).

Kypsennä makkarat joko höyryttämällä n. 70–75 °C sisälämpötilaan ja jäähdytä. Viimeistele makkarat kuumassa grillissä.