Paahdetut kanankoivet ja vihreää curryä

Name: Paahdetut kanankoivet ja vihreää curryä
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: 3 kg Kariniemen Kananpojan Koipireisi, miedosti suolattu (2510); 0,38 kg kuorittu sipuli, tuore; 0,15 kg sitruunaruoho, tuore; 0,38 kg purjosipuli, tuore; 0,26 kg inkivääri, tuore; 0,038 kg valkosipulimurska, säilyke; 0,15 kg vihreä currytahna; 0,008 kg kurkumajauhe; 0,01 kg korianterijauhe; 0,15 l rypsiöljy; 0,75 l Kivikylän Sooci paahdettu kanaliemi (7504); 0,38 l kookoskerma; 0,075 l limetäysmehu; 0,025 l kalakastike; 0,035 kg thaibasilika, tuore; 0,035 kg korianteri, tuore; 0,035 kg minttu, tuore; 0,008 kg punainen chili, tuore; 0,2 kg lime, tuore; 0,035 kg paahdettu sipulirouhe

Kokonaisaika: 30 min

Kypsennysaika: 45 min

Työaika: 60 min

Valmistusohje

Broilerin koivet

Aseta koivet GN-vuokaan ja tee nahkaan muutama viilto. Paahda koivet mehevän ylikypsiksi yhdistelmäuunissa + 170 °C, kunnes sisälämpö on n. 80 astetta.

Vihreä curry

Hienonna sipulit sekä sitruunaruoho, viipaloi purjo ja raasta kuorittu inkivääri. Kuullota hienonnetut sipulit, inkivääriraaste, valkosipulimurska, currytahna ja mausteet rypsiöljyssä. Lisää joukkoon kanaliemi ja kookoskerma. Anna hautua n. 20 minuuttia. Soseuta ainekset sileäksi kastikkeeksi. Mausta limemehulla ja halutettessasi kalakastikkeella.

Viimeistely

Varmista kanankoipien kypsyys ja annostele päälle vihreää currykastiketta. Viimeistele tuoreilla yrteillä, hienonnetulla chilillä, limelohkoilla ja rapealla sipulilla. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Tällä tuotteella onnistut

Kariniemen Kananpojan Koipireisi, miedosti suolattu (2510)

Sesonkituotteet ammattikeittiön voimavarana

Ruoan ammattilainen, käytä vuodenaikojen tarjoamia mahdollisuuksia hyväksesi. Hyödynnä sesongin raaka-aineet, tapahtumat ja teemapäivät myynnin tehostamiseen.

Lue lisää