Sauce Vierge

Harva kastike on vastaavanlainen moniottelija kuin Sauce Vierge. Tämä tomaattipohjainen vinaigrette- kastike on Ranskan vastine tutummalle pico de gallo-salsalle. Liha, kala, äyriäiset, lämpimänä, kylmänä: kaikki käy, ja makuaineita varioimalla mahdollisuudet ovat rajattomat.

Sauce Vierge nousi suosioon ranskalaisen kokin Michel Guérardin myötä 1970-luvulla. Hän oli uuden tyylisuunnan, nouvelle cuisine – kirjaimellisesti “uuden keittiön” – puolestapuhuja. Tämä ruokasuuntaus vastusti ranskalaisen keittiön klassisia perinteitä ja korosti sen sijaan raikkautta, yksinkertaisuutta ja kevyempiä valmistustapoja, jotka toivat raaka-aineet paremmin esiin. Myös ulkonäköön kiinnitettiin enemmän huomiota: värit, luonnollisuus ja elegantti esillepano nousivat tärkeiksi verrattuna perinteiseen haute cuisine -tyyliin. Itse asiassa tämä kastike on täydellinen esimerkki uuden ranskalaisen keittiön hengestä! Resepti on kehitetty yhteistyössä Bocuse d’Or Academy Finlandin kanssa.